Frisches, gerade noch warmes Fladenbrot braucht gar keine rechtfertigende Hauptmahlzeit, das schmeckt einfach so, pur, oder mit Butter und ein wenig Salz. Ich mags aber auch nicht missen, wenn ich ein Veggie-Chili mache, oder sonst etwas aus der arabischen, türkischen oder griechischen Küche.
Der Hauptkniff beim Fladenbrot ist die mehrfache Ruhezeit und das Zwischenkneten. Es ist also ein Rezept, für das man etwas Zeit braucht, das man also entsprechend vorplanen muss. Aufwendig ists nicht, aber man muss eben dran denken.
All right. Ich nehme 1 Pfund 630er Dinkelmehl (zum Beispiel das von Spielberger), mische es gut mit 2 Teelöffeln Salz. Dann löse ich einen Würfel Hefe mit 120 ml lauwarmem Wasser und einem Teelöffel Zucker auf (statt dem Hefewürfel geht auch eine Tüte Trockenhefe), bzw. mache Zucker/Hefe/Wasser zusammen und lasse es eine Viertelstunde stehen, bis es idealerweise Blasen hat.
Die Hefemischung gebe ich dann in die Schüssel mit dem Mehl und lasse die Küchenmaschine oder den Handmixer mit den Knethaken das gut ne Viertelstunde durchmixen, wobei ich nach und nach einen Viertelliter Wasser zugebe. Wenn der Teig eine schöne Kugel gibt, gebe ich ihn in eine Schüssel, tröpfele ein wenig Olivenöl darüber. –> Die Knethaken noch nicht wegräumen, die brauchen wir nochmal!
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig 2 Stunden oder länger im Warmen gehen lassen.
Dann noch einmal rasch durchkneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das Backpapier mit wenige Olivenöl bestreichen (wirklich wenig!). Den Teig auf fast Blechgrösse ausrollen (ich mache das in diesem Falle lieber mit den Händen! Ob es mit der Rolle ausgerollt auch fluffig wird, weiss ich nicht, da fehlt mir der Versuch) und auf das Backblech geben und zu den Rändern hin ausformen.
Wieder mit nem Tuch abdecken und eine halbe bis dreiviertel Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad Ober-und-Unterhitze vorheizen. Den Teig auf dem Blech mit Wasser bepinseln und Schwarzkümmel und schwarzem Sesam (gibts lecker von Herbaria) bestreuen und etwas grobes Salz (Flor de Sel, oder frisch aus der Mühle) drüber und ab damit in den Ofen. Als ganzes Blech braucht das 12-15 Minuten.
Rausnehmen, in Streifen schneiden und “mjamjam” sagen, fertig.
Wenn man rundes Fladenbrot haben möchte, kann man auch einfach eine Springform nehmen. Man kann auch kleine runde Fladenbrote oder besser gesagt ~brötchen machen, das bäckt dann auch schneller.
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[...] hab ich mittags mit dem Teig für das Fladenbrot begonnen und den Krautsalat gemacht, damit der schön durchziehen [...]